莜麥胚乳質地松脆、易碎, 莜麥加工設備制米時為了降低碎米率, 簡化脫皮過程, 并能使產品增進風味、增強蒸煮性、提高營養成分和產品的耐藏性，在脫皮前先經蒸制。而后用脫皮機脫皮,再經篩理和重力分級機分, 脫皮后的麥粒, 用碾米機精碾、篩理,即為經蒸制的莜麥米。將分離出的碎粒莜麥米用磨粉機磨制成粉, 經篩理后即為莜麥粉。